Skillingsboller av surdeig må være noe for en som savner den gode, gammeldagse gjærbaksten!
Noe jeg virkelig, virkelig har savnet på lavFODMAP har vært ekte, bergenske skillingsboller. For en stund siden klarte jeg å knekke koden for å lage god, glutenfri gjærbakst. Likevel er ikke det helt det samme som gjærbakst med gluten… Jeg var derfor spent på om det var mulig å få til å lage skillingsboller av surdeig…
Jeg vet, ekte bergenske skillingsboller skal ha sukker på toppen, men jeg liker best melisglasur! Om bollene smakte godt? Helt fantastisk!
Se også: Slik klarte jeg å lage fantastisk god, glutenfri gjærbakst!
Skillingsboller av surdeig
3 dl. laktosefri melk
2-3 ss. surdeigsstarter
100 g. sukker
En liten klype salt
75 g. smeltet smør
1 ts. kardemomme
Ca. 4-500 g. speltmel (avhengig av hvor flytende starteren din er)
Fyll
100 g. smør, romtemperert
80 g. sukker
3 ts. kanel
Fremgangsmåte
Bland surdeigsstarteren ut i melken og tilsett sukkeret, smøret og saltet. Rør inn speltmelet litt og litt til du har fått en klissete deig.
La deigen stå på kjøkkenbenken i 7-8 timer, eller til den har begynt å heve. Hvis det er varmt går det raskere, er det kaldt går det senere.
Legg deigen på bakebordet og strekk og brett den noen ganger. Da blir deigen fastere og mindre klissete.
Lag fyllet: Bland smør, sukker og kanel til en grøt.
Kjevle ut deigen. Bruk minst mulig mel her. Smør fyllet på og rull deigen sammen til en pølse. Skjær deigpølsen i biter og sett bollene på bakepapirkledd stekeplate.
Sett ovnen på ca. 30-40 grader og sett bollene inn i ovnen. La de stå i minst en time, men gjerne en-to timer. Du kan også la bollene stå i romtemperatur med litt plast over (slik at de ikke blir tørre). Ev. kan du la de stå i ovnen uten at den er på.
Stekes på 200 grader i ca. 10-12 min.
Lag melisglasur av melis og litt vann – SPIS!
Hva mener du med surdeigstarter:
1. Mener du en oppfrisket surdeig?
2. Eller behøver ikke surdeigen å friskes opp til dette?
Hvis 1: Frisker du den med grovt eller fint speltmel?
På forhånd takk 😛
Ser jeg helt har glemt å svare deg, men jeg tror muligens du fikk svar i fb-surdeigsgruppa? Med surdeigsstarter mener jeg surdeigstarter ev. oppfrisket surdeig. Jegg pleier ikke å friske opp starteren før jeg bruker den. 🙂
Speltmel er ikke glutenfritt, så denne oppskriften var ikke tenkt å være glutenfri? Jeg har cøliaki også.
Det er riktig, speltmel er ikke glutenfritt, men surdeigsbrød av speltmel er lavFODMAP. Jeg pleier å presiserte det og skam gjøre det i dette innlegget også. Takk for tipset! 🙂 C.
Hei Cecilie
Jeg kunne tenkt meg å kunne kontakte deg for litt mer private kommentarer eller spørsmål. Er det mulig? Mail f.eks?
Setter stor pris på både bøkene dine og nettsidene dine:-)
Klart det, ikke noe problem! Send på mail til cecilie@lavfodmap.no C.
Jeg har enslig fått til en surdeigsstarter som ser bra ut men jeg lurer på om melken må være lunken når nan baker med den slik som når du bruker gjær?
Nei, melken kan være kald! C.
Kan jeg bruke bokhvetemel?
Tenker du istedenfor speltsurdeig? Jeg ville ikke brukt det, da det er ganske kraftig smak på bokhvetemel.
Konsistensen blir også anderledes.
Hei,
følte ikke jeg fikk det helt til. De ble små og ikke fluffy. Har du noen tips? De blir kanskje ikke like fluffy når man bruker surdeig? 😛
haha.
Så rart! Har du brukt starteren til vanlig brød, så du vet at det er nok «futt» i den? Kanskje deigen var litt fir kompakt, eller kanskje de burde stått til heving lenger? Hvilket mel brukte du?